• Địa chỉ: 169 Thái Hà, Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội
• Đơn vị thiết kế: The Lab Saigon
• KTS chủ trì: Trần Gia Tú
• Team thiết kế: Nguyễn Thiên Thanh, Jean Huynh
• Diện tích: 140m2
• Năm hoàn thành: 2023

Trong bối cảnh đô thị phát triển nhanh chóng, Hà Nội vẫn giữ được nét yên bình, nơi văn hóa truyền thống được bảo tồn nguyên vẹn. Giữa lòng phố cổ, những con hẻm nhỏ ẩn chứa sự chuyển mình đầy năng động với sự xuất hiện của các nhà hàng và quán bar trẻ trung. Project Gyutan là một ví dụ tiêu biểu cho sự giao thoa giữa văn hóa cũ và mới, nơi không gian mang lại cảm giác yên tĩnh tổng thể nhưng lại sống động trong từng chi tiết – một phản ánh chân thực về Hà Nội.

Project Gyutan là nhà hàng lấy cảm hứng từ món lưỡi bò, với định hướng trở thành một nhà hàng tinh tế chuyên về Gyutan. Tuy nhiên, không gian của nhà hàng vẫn giữ được sự gần gũi, bình dị, thu hút đa dạng thực khách từ nhiều thế hệ và nền văn hóa khác nhau. Mục tiêu của Project Gyutan là tạo nên trải nghiệm giao thoa giữa kỹ thuật chế biến tinh xảo và sức hấp dẫn đại chúng, dễ tiếp cận.

Nhà hàng được cải tạo từ một căn hộ sân vườn trong khu tập thể cũ. Ban công sân vườn được chuyển đổi thành không gian ăn uống mở, trong khi phần nội thất trở thành một quán bar thủ công với không khí ẩm thực đặc trưng. Hai căn phòng bổ sung được cải tạo thành phòng bán riêng và phòng riêng, mang đến cho khách nhiều lựa chọn không gian, phù hợp với nhu cầu và tâm trạng khác nhau. Ở cuối không gian, quầy bar rượu trở thành một sân khấu, tôn vinh nghệ thuật phục vụ.

Hình ảnh khu vườn xưa được tái hiện qua những chậu cây nhỏ, được bố trí xen kẽ giữa các bàn ăn, tạo sự kết nối giữa thiên nhiên và không gian hiện đại. Sự chênh lệch về độ cao sàn tạo ra sự phân cách tinh tế trong bầu không khí, nhưng không làm mất đi sự thống nhất chung. Tâm điểm của quầy itamae là bức phù điêu trên tường, kể câu chuyện thương hiệu của nhà hàng, đồng thời mang lại không khí huyền thoại qua các biểu tượng được phân bố khắp không gian.

Project Gyutan sử dụng sự kết hợp hài hòa giữa đá bazan, thép gỉ và gỗ sồi, tạo nên không gian mộc mạc, gần gũi với các vật liệu tự nhiên, đồng thời phản ánh chất liệu huyền thoại của thương hiệu. Những chi tiết xúc giác được thể hiện qua việc thay đổi bề mặt vật liệu, nhằm tạo sự tương tác tự nhiên giữa con người và không gian. Sự chuyển đổi này là ẩn dụ cho sự giao thoa giữa thủ công và công nghiệp, giữa truyền thống và hiện đại – một sự tôn vinh dành cho các bậc thầy trong nghệ thuật chế biến Gyutan.