Nước trong văn hóa Nhật Bản không chỉ là yếu tố tự nhiên thiết yếu mà còn mang trong mình những ý nghĩa sâu sắc, phản ánh tinh thần hòa hợp với thiên nhiên và sự tôn trọng đối với vũ trụ. Ở Nhật Bản, nước được coi là nguồn gốc của sự sống và là biểu tượng của sự thanh khiết, sự chuyển động liên tục và sự tái sinh. Văn hóa Nhật Bản thể hiện một sự trân trọng đặc biệt đối với nước, không chỉ qua việc sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo và đời sống hàng ngày, mà còn qua việc nó trở thành nguồn cảm hứng cho nghệ thuật và triết lý sống.

Omakase không chỉ là hình thức mà như một loại hình nghệ thuật ẩm thực. Ở dự án Noriboi, chúng tôi tìm thấy sự tương đồng giữa triết lý sống tôn trọng tự nhiên của người Nhật cũng như thái độ trân quý tuyệt đối và bàn tay Chef nâng niu những nguyên liệu tinh túy. Vì thế, nước là hình tượng và chủ đề được Sawa chú trọng và lồng ghép vào tất cả không gian của nhà hàng qua nhiều chi tiết và hình thức khác nhau. Nước hiện diện và được cảm nhận qua tất cả giác quan dưới nhiều biến thể. Bạn có thể nghe thấy nước, nhìn thấy nước hoặc chạm trực tiếp vào nước với mong muốn mang đến trải nghiệm đa giác quan.

Không gian tầng trệt dành cho Tea Lounge và trải nghiệm mà chúng tôi muốn mang lại là những nghi thức đầu tiên của một buổi trà đạo. Bước trên “con suối” gợi lại hình tượng dòng nước chảy ra từ khe đá vào chiếc giếng Tsukubai. Tiếng nước chảy và ánh sáng được dim tối nhẹ cùng mùi hương dễ chịu sẽ giúp calming người thực khách để chuẩn bị cho những trải nghiệm tiếp theo.

Không gian Omakase tầng 02 ẩn sau những hallway nhỏ với ánh sáng dịu nhẹ, tương phản với những mảng tối. Khu vực quầy chính được focus với tất cả những nguồn sáng gián tiếp và trực tiếp, đóng vai trò là “sân khấu chính” nơi buổi thưởng thức được diễn ra. Bao trùm không gian xung quanh là những mảng bức rèm nước chuyển động liên tục, tái tạo âm thanh và cảm giác của những cơn mưa tuôn bên hiên nhà Engawa.

Sự đan xen giữa sáng và tối, động và tĩnh bên trong không gian bổ trợ và làm nền lẫn nhau, tôn lên những giá trị ẩm thực và trải nghiệm đa giác quan. Yếu tố nước hiện diện một cách hữu hình rõ nét trong cảnh quan, trong ly rượu sake, hay trong chén soup miso đơn thuần nhất.

Những lối hallway tuy đơn giản, không cầu kỳ hay chiếm nhiều highlight nhưng lại đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển tiếp giữa các không gian. Một khoảng lặng, một nhịp nghỉ sau buổi warming tea ceremony để chuẩn bị cho những yếu tố bất ngờ được mở ra trọn vẹn.

Điểm xuyết trong những hallway là những bình hoa được cắm theo phong cách Ikebana vốn “làm cho hoa lá trở nên sống động”. Giữa không gian tĩnh, những điểm nhấn nhỏ này xuất hiện một cách sinh động hơn hết và ẩn chứa những triết lý sâu sắc của người Nhật về tự nhiên.

Vật liệu trong công trình cũng được chọn lọc từ những vật liệu tự nhiên, thuận theo ý niệm tổng thể của công trình về sự tôn trọng với thiên nhiên như đá, gỗ, nước,…

Các vật liệu có phần đơn thuần nhưng lại đòi hỏi sự cầu kỳ và tỉ mỉ trong chế tác để làm bật lên được chất cảm bề mặt của vật liệu dưới hiệu ứng ánh sáng và bóng đổ. Cũng tương tự như khi Chef chế biến những nguyên liệu thuần túy và kết hợp chúng để bộc lộ trọn vẹn sự công phu.